Koken met Van Boven

koken met microben

In de derde aflevering van het tweede seizoen van Koken met van Boven maakt Yvette vissaus met Christian, en leert ze meer over microben. Ze maakt spitskool met garum klaar, en palmkool met miso en kikkererwten.

koken met microben

Oeroude ingrediënten en gebruiken in de derde aflevering van 'Koken met Van Boven'. 

De Romeinen deden het al, voedsel met behulp van microben langer houdbaar maken oftewel: fermenteren. Het is vandaag de dag weer helemaal hip. En dus laat Yvette zich helpen door microben, eencelligen, bacteriën, schimmels en gisten.

Met Christian Weij fermenteert Yvette makrelen tot vissaus; ‘garum’, zoals de Romeinen dat noemden. De garum gaat over een geblakerde spitskool. Kool is ‘cool’ en daarom haalt Yvette bij teler Wim ook palmkool, een eeuwenoud gewas dat ze bereidt tot een rauwe salade met miso en kikkererwten.

fragmenten

meer