Recept: Fruitgebakjes met rozemarijnshortbread en honing

Hier vind je het complete recept van het nagerecht Fruitgebakjes met rozemarijnshortbread en honing.

Het nagerecht fruitgebakjes met rozemarijnshortbread en honing komt uit aflevering 3 van Koken met van Boven, waarin Yvette heerlijke gerechten maakt met honing uit Hoorn.

ingrediƫnten voor het shortbread

  • 200 gram bloem
  • 60 gram maïzena
  • ¼ theel. zout
  • 225 gram boter, op kamertemperatuur
  • 50 gram poedersuiker, plus wat extra om te strooien
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • 1 takje rozemarijn, heel fijn gehakt

ingrediƫnten voor de honing-roomvulling

  • 100 g mascarpone
  • 400 gram ricotta
  • het merg uit 1 vanillepeul
  • 50 gram honing
  • rasp van 1 bio-citroen

en verder

  • ca. 350 g mooi zomerfruit, schoon gemaakt
  • 3 el. Honing, evt. vloeibaar gemaakt door de pot in een bak met warm water te zetten
  • eetbare bloemen ter garnering

aan de slag

Maak eerst het shortbread. Zeef de bloem, maizena en zout boven een mengkom en zet opzij. Klop met uw handmixer de boter met de suiker luchtig en romig, echt een minuut of drie kloppen dus.

Voeg de vanille en rozemarijn toe. Schep dan met een spatel het bloemmengsel erdoor tot het net samenkomt, meer niet. Het deeg moet straks als het gebakken is bros blijven, dus kort kneden of scheppen is hiervoor het geheim. Rol het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten. 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet 6 bakvormpjes goed in.
Verdeel het deeg in 6 delen. Druk ze in de bakvormen uit tot ze egaal zijn bekleed. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet ze 30 min terug in de koelkast of 15 min in de vriezer om terug op te stijven.

Bak de schelpen in het midden van de oven in 15-20 minuten tot de randen van de taartjes net gaan kleuren. Laat ze even afkoelen in de vormpjes, haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze daarna verder op een rooster helemaal afkoelen.

Fruitgebakjes met rozemarijnshortbread en honing

Aflevering 3: Honing uit Hoorn