Ko Sliggers is bekend vanwege zijn vormgeving, maar daarnaast is hij ook een hele goede kok. In de 'Zaterdagbijlage van De Avonden' zal Ko Sliggers wekelijks kooktips geven onder noemer 'Ko kookt ook'.
 
Deze week: Mosselen bereid in een ‘condimento’ van venkel; een geconcentreerd groentesoepje van de venkelknol en het venkelzaad, een beetje ui en nog minder tomaat.
 
categorie: secondo
 
Cozze al finocchio
Mosselen met venkel
 
Ingrediënten:
4 kilo verse schoongemaakte mosselen
scheut olijfolie
1 knol venkel
1 steel bleekselderij
1 ui
1 worteltje
1 tomaat
1 theelepel venkelzaad
1 glas droge witte wijn
peper
1 bosje basilicum
zeste van een halve citroen
 
Bereiding:
Snijd de groenten in dunne plakken en blokjes. Neem een grote pan waar de mosselen straks makkelijk in passen. Fruit de groenten behalve de tomaat in een scheut olijfolie zonder te kleuren. Voeg de in stukken gesneden tomaat, het venkelzaad en de witte wijn toe en laat het geheel op laag vuur met het deksel op de pan 10 minuten stoven. Zet het vuur hoog. Vul de pan voor tweederde met de schoongemaakte verse mosselen. Maal er ruim peper over en doe het deksel op de pan. Schep na een paar minuten de mosselen om. Doe het deksel er weer op. Na een minuut of drie zijn de mosselen gaar. Hak intussen de basilicum en de citroenzeste fijn. Verdeel de mossselen over diepe borden en strooi er de fijngehakte basilicum en de citroenzeste over.
 

Deze bereiding is familie van de bovenstaande. De mosselen worden eerst bereid in een ‘mirepoix’, een kleingesneden groenteboeket. Vlak voor het serveren worden ze afgemaakt met geconcentreerde tomatensaus geparfumeerd met steranijs. Steranijs en venkel hebben iets overeenkomstigs, de stof anethol bepaalt in beide producten de anijssmaak.
 
categorie: secondo
 
Cozze in salsa di pomodoro all’anice stellato
Mosselen in tomatensaus met steranijs
 
Ingrediënten:
voor de tomatensaus met steranijs:
scheut olijfolie
1 kilo tomaten (vleestomaten speciaal voor saus)
1 ui
3 tenen knoflook
1 steranijs
1 eetlepel kappertjes
1 glas droge witte wijn
 
Voor de mosselen:
4 kilo verse schoongemaakte mosselen
1 uitje
1 teen knoflook
1 steel bleekselderij
1 worteltje
olijfolie
1 glas witte wijn
peper
1 bosje peterselie
 
Bereiding:
Snijd de tomaten in kwarten en de ui in plakken. Fruit de ui, de knoflook en de steranijs in een scheut olijfolie zonder te kleuren. Voeg de in stukken gesneden tomaat, de kappertjes en de witte wijn toe en laat het geheel op laag vuur met het deksel op de pan 30 minuten stoven. Wrijf de saus door een zeef. Doe de saus in een pan en houd hem warm.
 
Neem een grote pan waar de mosselen makkelijk in kunnen. Snijd de groenten in dunne plakken en blokjes. Fruit de groenten in een scheut olijfolie zonder te kleuren. Voeg de witte wijn toe en laat het geheel op laag vuur met het deksel op de pan 10 minuten stoven.
Zet het vuur hoog. Vul de pan voor tweederde met de schoongemaakte verse mosselen. Maal er ruim peper over en doe het deksel op de pan. Schep na een paar minuten de mosselen om. Doe het deksel er weer op. Hak intussen de peterselie fijn. Na een minuut of drie zijn de mosselen gaar. Giet de warme tomatensaus over de mosselen en schep ze om. Verdeel de mossselen over diepe borden en strooi er de fijngehakte peterselie over.