Ko Sliggers is bekend vanwege zijn vormgeving, maar daarnaast is hij ook een hele goede kok. In de 'Zaterdagbijlage van De Avonden' zal Ko Sliggers wekelijks kooktips geven onder noemer 'Ko kookt ook'.

Het is een gerecht dat in veel landen onder een pseudoniem op het bord verschijnt. We komen de ‘Rocky Mountain oyster’ en de ‘prairieoester’ tegen maar ook de ‘rognons blancs’ en de ‘animelles’ in Frankrijk. Alleen Ugo Tognazzi noemde ze recht voor zijn raap ‘coglioni’, die hij met pernod bereidde. De smaak is heel verfijnd en komt het dichtst in de buurt van zwezerik: (kalfs)testikels.

Testicoli di vitello fritte
Gebakken kalfstestikels

categorie: Secondo

Ingrediënten:

4 kalfstestikels
zout
scheutje olijfolie
3 blaadjes salie
1 flinke ui
peper en zout

320 gr droge pasta, linguine
zout
40 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Breng water met zout in een ruime pan aan de kook. Snijd de ballen overlangs door en pocheer ze een kwartier. Koel ze onmiddellijk af in ijskoud water en laat ze goed uitlekken. Verwijder het vlies van de testikels en snijd het zachte vlees in repen van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de olie en fruit daarin de salie en de in dunne ringen gesneden ui. Voeg de repen testikel toe en bak op gemiddeld vuur mooi krokant. Kruid met peper en zout. Kook de pasta intussen beetgaar. Giet af en meng door de saus. Bestrooi met de geraspte parmezaanse kaas.

Testicoli di vitello all’anice
Kalfstestikels in anijsroom

Ingrediënten:

4 kalfstestikels
2 theelepels anijszaad
nootmuskaat
peper en zout
klont boter
1 flinke ui
glas droge witte wijn
scheut room
peper en zout
citroen

Bereiding:
Breng water met één theelepel anijszaad, wat versgeraspte nootmuskaat, peper en zout in een ruimepan aan de kook. Snijd de ballen overlangs door en pocheer ze een kwartier. Koel ze onmiddellijk af in ijskoud water en laat ze goed uitlekken. Verwijder het vlies van de testikels en snijd het zachte vlees in repen van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de olie en fruit daarin de in dunne ringen gesneden ui. Voeg de repen testikel toe met een theelepeltje anijszaad en bak op gemiddeld vuur mooi krokant. Kruid met peper en zout. Blus af met de witte wijn en laat iets inkoken. Giet er een flinke scheut room over en laat weer iets inkoken. Serveer met wat geroosterd brood en een schijf citroen of als garnituur door een beetgaar gekookte pasta.