De smaak van de ziel

De smaak van de ziel

Als Erik van Loo – de huidige chef-kok en eigenaar van restaurant Parkheuvel in Rotterdam – aan aardappels denkt, denkt hij altijd aan de aardappelsoep van zijn vader, een eenvoudige slager uit Limburg. Die soep maakt hij nu zelf eigenlijk net zo. Cees Helder, de chef die als eerste Nederlander een derde Michelinster kreeg, was zijn voorganger. Helder deed de zaak over toen die op zijn hoogtepunt was, en denkt met grote weemoed terug aan het laatste stukje kalfsvlees dat hij daar klaarmaakte. De derde sleutelfiguur in de documentaire ‘De smaak van de ziel’ is meesterproever Paul van Craenenbroeck, van wiens oordeel het krijgen van een Michelinster afhing. Floortje Smit praat met regisseur Robbert So Kiem Hwat n.a.v. zijn documentaire over koken als kunst, smaak en diepgevoelde emoties.