Kook de cider ongeveer 15 min in. Voeg dan de appelblokjes toe en blijf voortdurend roeren om plakken te voorkomen. Kook de jam op matig vuur tot de appels goed gaar zijn. Maal de specerijen fijn in de vijzel. Voeg de suiker en de specerijen aan de jam toe en kook hem op matig vuur verder in, nog een minuut of 30 tot hij donkerbruin is en bijna glad. Zeef het dan, duw met een pollepel alle jam door de zeef en vang de gladde jam op in een nieuwe pan. Laat die nog een minuut of 20 mooi inkoken tot een heel donkere gelei.
Test even een theelepel jam uit op een schotel die u in de koelkast zet om te zien of hij mooi opstijft.
De jam is een jaar houdbaar, mits u hem in brandschone potten bewaart op een koele plaats.
