Snijd 1 kilo ganzenvlees (mag met bot) en 1 kilo buikvet van varken in stukken. Braad al het vlees met een paar takken tijm, wat laurier, royaal peper en zout in een flinke klont reuzel of ganzenvet aan in een zware pan met deksel. Doe het deksel op de pan, zet de pan op een sudderpitje en laat het 3 uur onder af en toe roeren stoven.
Verwijder daarna alle tijm, laurier en evt. botjes en draai het vlees fijn met een mixer. Breng het goed op smaak met zout en veel peper.
Vul brandschone potjes met de rillettes. Smelt voldoende (zeker 150 gram) reuzel in een klein pannetje en giet dat over de potjes uit. Druk de dekseltjes erop en laat het vet goed stollen. Bewaar rillettes op een koele plaats, het blijft best wel even goed.
