Recept: Hutspot met klapstuk

Voor de boemboe

• 2 grote uien, gesnipperd
• 6 teentjes knoflook
• 2 tl gemalen komijn/djinten
• 2 tl gemalen koriander/ketoembar
• ½ tl trassi
• ½ tl kurkuma/koenjit
• 1 duimlengte gember, geschild en in schijfjes
• 4 kemiri nootjes geroosterd
• paar eetl. water
• scheutje olie

Voor de stoof

• 3 el olie
• 1 kg klapstuk, of ander doorregen runderlappen in grote stukken
• 2 el Geertjes sambal badjak
• ca. 500 ml runderbouillon
• zout naar smaak
• 2 salam blaadjes of laurier
• 4/5 djeroek peroet blaadjes
• 1 à 2 stengels citroengras/sereh gekneusd
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)

Maal de boemboe in de blender of keukenmachine tot pulp. Fruit hem dan in wat olie in een zware pan met dikke bodem aan. Wrijf het vlees in met de sambal en doe het bij de uitgebakken boemboe in de pan. Bak het vlees rondom bruin. Giet eerst bouillon erop, draai de gekneusde sereh in een losse knoop en voeg ze samen met de blaadjes salam en djeroek peroet aan de pan toe en breng de stoof zachtjes aan de kook. Giet de kokosmelk erop. Het vlees moet nu net onderstaan. Doe het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur zeker 3 uur stoven.

Serveer bij mijn Indische hutspot, die je als volgt bereidt:

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in gezouten water.

Verhit een scheut olie in een wok of hapjespan. Fruit de ui hierin tot ze mooi glazig zien. Voeg de worteltjes toe en bak alles op laag vuur in ongeveer 20 min beetgaar. Roer er (naar smaak) 2 eetlepels sambal door.

Giet de aardappels af en laat ze uitdampen. Stamp ze fijn. Breng op smaak met zout en peper. Schenk zoveel hete melk erbij tot een smeuïge puree ontstaat. Schep de gebakken uien & wortels erdoor en dien op met klapstuk, sambal en eventueel gebakken uitjes.