Recept: Duizend Tomatensalade

Hier vind je het complete recept voor het voorgerecht duizend tomatensalade met huisgemaakte ricotta van geitenmelk, korianderzaad en basilicumolie.

Dit recept voor duizend tomatensalade komt uit de tweede aflevering van het vierde seizoen van Koken met Van Boven, waarin Yvette aan de slag gaat met duizend tomaten, in alle vormen, kleuren en maten!

Onderstaand recept is onderveeld in drie onderdelen: de ricotta, de salade en de basilicumolie. De ricotta en de basilicumolie hebben ook elk hun eigen receptpagina. Klik hier voor de ricotta en hier voor de basilicumolie.

ingrediënten voor de ricotta

  • 1,5 liter geitenmelk
  • het sap van 1 citroen
  • 1 eetl. korianderzaad, even in een droge koekenpan geroosterd
  • 1 theel. zout

ingrediënten voor de duizend tomatensalade

  • 750 gram zo veel  mogelijk verschillende soorten tomaten
  • een paar eetl. basilicumolie
  • het sap van 1 citroen
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

ingrediënten voor de basilicumolie

  • 50 gram basilicum
  • 250 ml olijfolie, extra vergine
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

aan de slag

Maak de ricotta:
Vermeng de geitenmelk met het citroensap, het korianderzaad en het zout tot de melk schift. Laat ’m dan 3 minuten zacht koken, zodat de wei (het heldere deel) zich goed scheidt van de wrongel (het witte deel).

Giet alles  door een schone kaasdoek die u in een zeef hebt gelegd. Vang de wei op in een kom eronder, want daarmee kunt u soda bread bakken. Wring de wrongel in het kaasdoek zo goed mogelijk uit en zet het doek met de ricotta in een vormpje waar gaatjes in zitten (dit heet een ‘faiselle’ in het Frans, maar u maakt dat ook van een blikje of bekertje waar u wat gaten in de bodem prikt).

U kunt de ricotta ook direct zo gebruiken, u hoeft hem niet in een mal de duwen hoor.

Hoe langer u de kaas laat uitlekken, hoe harder hij wordt, dus voor ricotta hoeft dat niet lang te zijn. Ik laat hem wel helemaal koud worden in de koelkast.

Maak de salade:
Snijd de tomaten in schijfjes en spreid ze uit over een groot bord. Verkruimel de kaas erover en druppel er basilicumolie en citroensap overheen. Maal er peper en zout boven en dien gelijk op.

Maak de basilicumolie:
Blancheer de basilicum 10 seconden in een pan met kokend water. Laat uitlekken in een zeef en spoel de bladeren af onder koud water. Dep de basilicum droog met keukenpapier. Pureer het in een blender of vijzel glad terwijl u in een dunne straal de olie toevoegt. Breng de groene olie op smaak met peper en zout. U kunt deze olie 3-4 dagen bewaren, bewaar hem in de koelkast maar laat hem op kamertemperatuur komen voor u hem gebruikt.

Duizend tomatensalade

Aflevering 2: 1000 tomaten