Verwijder het vel en de graten van de gerookte makreel. Doe de vis in stukken in een keukenmachine. Voeg de mascarpone en een paar blaadjes fijngehakte dragon toe. Pureer 20 seconden tot je een lekkere romige crème hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Snij de bleekselderij heel erg klein. Doe de ingemaakte citroen, de rest van de dragon en de bleekselderij en bronzen venkel of dille bij de mousse in een grote kom. Meng kort. Breng op smaak met de rest van het citroensap en wat zout en peper. Bestrooi met (gerookt) paprikapoeder en schijfjes rauwe biet en nog wat mooie tuinkruiden Geef er de oatmelacakes / havermout-toastjes bij.
