Meng het bakmeel met het zout, sinaasappelrasp, specerijen en suiker. Roer de gewelde rozijnen en de zuidvruchten erdoor. Klop de eieren met de melk los. Roer deze met een houten lepel door de droge mix in een beslagkom tot het net gebonden is en niet meer klontert.
Vet een hoge gesloten (poffert-) bakvorm (of kleine tulband) goed in met boter. Bestuif met bloem en klop het overschot eruit. Giet het beslag in de vorm en sluit het.
Bak de pudding in een braadslede gevuld met water in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 1 uur, misschien iets langer, gaar. Tik ‘m dan uit de vorm.
Serveer bestoven met poedersuiker en keukenstroop, heerlijk!
Gebruikt u een tulband dek hem dan goed af met aluminiumfolie.
