Verhit de olijfolie in een zware braadpan en smoor de ui erin tot het zacht is. Voeg de paprika, knoflook en chorizo toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg dan de specerijen toe en de blikken tomaat.
Breng de saus aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het afgedekt 30 minuten onder af en toe roeren zacht smoren. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
Voeg op het laatst de limoenrasp en -sap, jalapeñopepers, bonen en de maïs toe en warm ze even mee. Draai het vuur uit en roer de chocolade erdoor. Laat de saus nog 5 minuten met de deksel op de pan staan en proef dan pas op zout en peper. Kans is groot dat er bijna niks meer bij hoeft. Knip de koriander erboven en roer het erdoor. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak het beslag voor het maïsbrood.
Meng in een grote kom, de polenta, bloem, bakpoeder en het zout goed door. Klop in een aparte kom de eieren, karnemelk en de boter tot een glad mengsel. Giet dit al roerend met een houten lepel bij het maïsmeelmengsel en roer tot een glad beslag. Vul de potten tot ruim de helft met de chili. Giet overal het maïsbroodbeslag op. Bak de potten in zo’n 25 minuten of tot het brood mooi gaar is en de saus lekker pruttelt.
Dien direct op.
