Koken met Van Boven

Kool en microben

Koken met Van Boven

Kool en microben

In de tijd van de ontdekkingsreiziger James Cook werd zuurkool vaak aan boord meegenomen omdat het lang houdbaar was. Later kwam men erachter dat het hoge gehalte aan vitamine C in de zuurkool scheurbuik voorkwam. Simone van Thull maakt haar eigen zuurkool en geeft Yvette een flinke portie mee. De kool tovert ze om tot een koude salade die goed samengaat met gepekeld en gerookt varkensvlees van Floris Brester, net als bij een hotdog. Fermenteren kun je leren en ook dat laat Yvette zien. Ze gaat aan de slag met flower sprouts van teler Wiel van de Bool. Hiermee maakt ze Koreaanse kimchi, letterlijk: verzonken groenten.